野崎洋光さん

　羽後町食生活改善推進協議会（会長・榎本鈴子さん）の３０周年記念講演会があり、参加しました。講師はＮＨＫ「きょうの料理」などのテレビ番組や雑誌にも多数出演している、野崎洋光さん。多くの著名人が訪れる日本料理の名店「分けとく山」（東京南麻布本店と都内に４店舗あり）の総料理長です。

　野崎さんは日本の地域に根差した食文化の素晴らしさを伝える「食育」にも熱心に取組んでおり、平成２１年に来町して講演会と調理指導を行っています。２度目となる今回は、「民俗と食育」のテーマで公演した後、「料理実演会」が開かれました。

　　（写真・参加者の前で「白身魚の淡煮」を実演する野崎さん。町活性化センターで）

　野崎さんは「東京には憧れるかもしれないが、ここ（羽後町）には本物がある」「日本料理は世界でも突出した文化だ」「野菜や魚など、そのまま食べれる文化は最も進んでいる」と語りかけるなど、目からウロコが出るお話でした。

　《　付　録　》　

①　野崎さんはこの夏、ダイエットに挑戦。毎日キュウリを７～８本、１ヶ月間食べて、目標を達成したとのこと。キュウリに含まれる酵素が体内の脂肪を分解することを実証しました。

②　「糠漬け」のヌカを簡単につくるには「味噌とヨーグルト」を「３：１」で混ぜ合わせればＯＫ。共に発酵食品であり相性は抜群。１回使った後は味噌汁にも使えるそうです。お試しあれ・・・。